Cos'è l'agricoltura biologica?

L'agricoltura biologica è un metodo di produzione agricola che ha come principali obbiettivi:

• La produzione di alimenti sani e di elevata qualità
• La salvaguardia dell'ambiente, della natura e del paesaggio agrario
• Il mantenimento e l'aumento della fertilità durevole dei terreni
• Il risparmio di energia

Il miglioramento delle condizioni di reddito e di vita degli agricoltori.
Queste caratteristiche qualificano un modo di fare agricoltura innovativo, al passo con le moderne esigenze della società e dei consumatori. Le attività agricole non rispondono solo ed esclusivamente agli interessi economici di chi produce e vende, ma soddisfano anche i bisogni alimentari ed igienico-sanitari dei consumatori, le esigenze della tutela ambientale, la difesa dei valori culturali della civiltà contadina. del rispetto della salute, dell'ambiente, della natura e delle tradizioni della campagna.
La tecnica di produzione biologica è assoggettata al controllo
dell’Organismo di Certificazione prescelto(ad esempio C.C.P.B consorzio controllo prodotti biologici ) Negli ultimi anni l’interesse del mercato per i prodotti agroalimentari “biologici” Negli ultimi anni l’interesse del mercato per i prodotti agroalimentari “biologici” in genere è aumentato notevolmente in quanto tali prodotti sono caratterizzati da una maggiore qualità e genuinità.

ASPETTI TECNICO-ORGANIZZATIVI

Al fine di produrre un olio di qualità eccellente è necessario raccogliere il frutto direttamente dalla pianta; l’inizio della raccolta coincide con la terza Domenica di Ottobre e si protrae oltre la fine di novembre; le olive, poi, vengono molite entro le 12 ore successive alla raccolta.
L’Olio Nostrum viene estratto da un impianto a ciclo continuo che consente di associare i vantaggi dell’estrazione con sistema tradizionale (a freddo) a quelli di estrazione con moduli continui al fine di ottenere un prodotto non alterato dall’influenza dell’elevata temperatura del ciclo di produzione.

Il ciclo di lavorazione delle olive è costituito dalle seguenti fasi:

• Lavaggio delle olive;
• Frangitura: le olive vengono frantumate e ridotte in pasta da un frangitore a martello;
• Gramolatura: viene favorita la fuoriuscita del mosto oleoso dalla pasta ad una temperatura di 30°/35°C;

Centrifugazione: la pasta oleosa, per mezzo di apposite pompe, passa all’estrattore centrifugo che separa l’olio (grezzo) dalla sansa. In questa fase non è richiesta, a differenza degli altri metodi di produzione, l’aggiunta di acqua calda nel momento dell’immissione della pasta negli estrattori; l’olio sarà di qualità superiore perché esente dai danni provocati dall’aggiunta della acqua stessa; Separazione: l’olio che esce dall’estrattore centrifugo presenta qualche grado di impurità (acque, residui di sanse). Il separatore provvede alla separazione dei corpi estranei